السلالات الرئيسية للأسيتوباكتر

(1) أسيتوباكتر بيوجينات
أثناء الزراعة، يتكون فيلم بكتيري لزج أبيض حليبي متجعد على سطح السائل. عند رجها، يصبح السائل مختلطًا. يمكنها إنتاج حمض الغلوكونيك، مع الحد الأقصى لإنتاج حمض الأسيتيك بنسبة 8.75%. نطاق درجة حرارة النمو هو 4 درجات -42 درجة، ودرجة حرارة النمو المثالية هي 30 درجة، والتي يمكنها تحمل 14% -15% كحول.
(2) أورلان أسيتوباكتر
وهو نوع فرعي من بكتيريا أسيتوباكتر بيوجينس وسلالة تستخدم في إنتاج الخل من النبيذ في منطقة أورلاند في فرنسا. يمكن أن ينتج حمض الغلوكونيك، ولكن لديه قدرة ضعيفة على إنتاج الحمض، مع الحد الأقصى لإنتاج الخل بنسبة 2.9%، ومقاومة قوية للأحماض. نطاق درجة حرارة النمو هو 7 درجات -39 درجة، مع درجة حرارة نمو مثالية تبلغ 30 درجة.
(3) أسيتوباكتر سويس
وهي سلالة خل سريعة التخمير مشهورة في فرنسا وواحدة من السلالات المهمة في صناعة الخل. قدرة إنتاج حمض قوية، مع الحد الأقصى لإنتاج الخل 11.5%. لا يوجد أي تأثير أكسدة إضافي على حمض الأسيتيك، ومقاومته للأحماض ضعيفة. درجة الحرارة المثلى للنمو هي 25 درجة -27.5 درجة وأقصى درجة حرارة للنمو هي 37 درجة.
(4) AS1.41 أسيتوباكتر
وهو ينتمي إلى النوع العكر من بكتيريا الخلالة الكريهة الرائحة، وهو أحد السلالات الشائعة الاستخدام في صناعة الخل في الصين. تكون الخلايا على شكل قضيب، وغالبًا ما تكون مرتبة في سلاسل. سطح المستعمرة الصلبة المستنبتة أملس وأبيض رمادي، بينما يشكل سطح المستنبت السائل طبقة بكتيرية ويرتفع على طول الحاوية، والسائل ليس عكرًا. إنتاج حمض الخليك 6% -8% والقدرة على إنتاج حمض الغلوكونيك ضعيفة. يمكنه أيضًا أكسدة حمض الأسيتيك إلى ثاني أكسيد الكربون وH2O. درجة الحرارة المثلى للنمو هي 28 درجة -30 درجة والرقم الهيدروجيني الأمثل للنمو هو 3.5-6.5. مقاوم لتركيز الكحول 8%.
(5) شنغهاي تخمير 1.01 أسيتوباكتر
إنه ينتمي إلى سلالات Bacillus subtilis وتم عزله من خل داندونغ. وهي أيضًا إحدى السلالات شائعة الاستخدام في صناعة الخل في الصين. وتكون الخلايا على شكل قضيب، وغالبًا ما تكون مرتبة في سلاسل. أثناء زراعة السائل، يتم تشكيل طبقة رقيقة من الفيلم البكتيري الأزرق الفاتح على سطح السائل. معدل تحويل أكسدة الكحول إلى حمض الأسيتيك هو 93% -95%.