مبدأ التخمير للأسيتوباكتر

هناك كلا من بكتيريا حمض الأسيتيك الهوائية واللاهوائية.
بكتيريا حمض الخليك الهوائية
على سبيل المثال، أسيتوباكتر أسيتي، أسيتوباكتر أوكسيدان، أسيتوباكتر باستوريانوس، أسيتوموناس أوكسيدان، وما إلى ذلك.
تقوم بكتيريا حمض الأسيتيك الهوائية بعملية تخمير حمض الأسيتيك الهوائية. في ظل الظروف الهوائية، يمكن أكسدة الإيثانول مباشرة إلى حمض الأسيتيك، وهو التنفس الهوائي لبكتيريا حمض الأسيتيك. عملية الأكسدة هي عملية نزع الهيدروجين وإضافة الماء:
معادلة التفاعل الكلية هي: CH3CH2OH+O2=CH3COOH+H2O
بكتيريا حمض الخليك اللاهوائية
على سبيل المثال، Clostridium thermocidophilus، Acetobacter xylinum، وما إلى ذلك.
تقوم بكتيريا حمض الأسيتيك اللاهوائي بعملية تخمير لاهوائي لحمض الأسيتيك، حيث يمكن لكلوستريديوم ثيرموفيلوس تخمير الجلوكوز من خلال مسار EMP لإنتاج حمض الأسيتيك 3M. أظهرت الأبحاث أن هذه البكتيريا تحتوي فقط على البيروفات ديكاربوكسيلاز وCOM، ويمكنها استخدام ثاني أكسيد الكربون كمستقبل للهيدروجين لتوليد حمض الأسيتيك.